Certamente!! La madre la puo realizzare con la farina di riso, non i mix già pronti senza glutine ma con la semplcissima farina di riso. Nel caso in cui la gestista solida le consiglierei di aggiungere della maizena, fecola e amido di riso, conservarla a 20 - 22 ed utilizzarla dopo 4 ore. Nel caso in cui la gestione fosse liquida puo aggiungere solo farina di riso tal quale e utilizzarla dopo 3 ore dal rinfresco sempre se mantenuta a 20 - 22°C. Grazie per essersi rivolto a noi. A disposizione

SI... senza ombra di dubbio! A livello casalingo e/o professionale a livello artigianale parte tutto dalla corretta conduzione della madre. Per corretta conduzione non mi riferisco al fatto che siano necessari strumenti o attrezzature molto costose. Basta un semplicissimo termomentro, una valutazione visiva di colore, forza e spugnosità interna  e un buon palato. Il termometro serve per misurare la temperatura a cuore dellla madre durante i rinfreschi (mai maggiore di 28°C oltre chiaramente alla temperatura dell'ambiente di stoccaggio!) e il palato per valutare la presenza di retrogusti amari marcati o acidità acetica dominante. La valutazione visiva invece riguarda il modo in cui si aprono o staccano le orecchie dal corpo centrale, colorazioni anomale e struttura interna. Grazie e a disposizione