SOS online (da quotidiemagazine.it)

Hai un problema tecnico di produzione nel settore dell'arte bianca (pane, pizza, grandi lievitati, prodotti da forno in generale)? Il tuo prodotto ha un difetto? Hai bisogno di consigli? Esponi il tuo problema e Simona Lauri ti risponderà nel più breve tempo possibile.

Differenze fra farine

La mia domanda è molto semplice: "Troppo spesso sento persone che, una volta fatta la distinzione tra farina di grano duro e grano tenero, mi rispondono che una farina vale l'altra. Non penso sia proprio così; che consigli puo dare ai consumatori per una scelta consapevole?

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Allergia al glutine

Buongiorno la mia fidanzata ha l'allergia al glutine. Posso lo stesso preparare la pasta madre?

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Maturazione impasto

Buongiorno Sono una semplice appassionata di grandi lievitati.Sono diversi anni che mi ci dedico a fare pane, prodotti da forno e devo dire con ottimi risultati. Questo non vuol dire che non voglia migliorare il mio prodotto.Da qui la domanda sul come poter monitorare la qualita' della maturazione dell'impasto. Parte tutto dalla corretta maturazione del LM?

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